Durata massima di conservazione di i funghi King Trumpet (Pleurotus eryngii)

A durata di cunservazione di i funghi tromba reale dipende da e cundizioni di cunservazione è da i trattamenti dopu a racolta. Quì sottu sò i protokolli ottimizzati sustinuti da studii di cunservazione alimentaria (IFT, 2022) è linee guida USDA:

1. Refrigerazione Standard

• Temperatura0–2°C (±0,5°C)
• Umidità90–95% UR
• ImballaggioSacchetti di polietilene perforati (5–8 fori/cm²)
• Durata di conservazione:
  • Funghi interi12–14 ghjorni (perdita di pesu <3%)
  • Funghi tagliati7–9 ghjorni (cuntamentu microbicu cuntrullatu <10⁴ CFU/g)

Fattore ChjaveCuncentrazione di CO₂ ≤2000 ppm per impedisce a respirazione anaerobica.

2. Imballaggio in Atmosfera Mudificata (MAP)

• Cumposizione di u gasu: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Tipu di filmFilm laminatu BOPP/PE (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Durata di conservazione:
  • 18-21 ghjorni (senza imbrunimentu o viscosità visibile)
  • L'attività di a polifenol ossidasi hè ridutta di u 65%

ValidazioneI testi di bioluminescenza di l'ATP cunfermanu a freschezza (RLU <800).

3. Preraffreddamentu à u vuotu + Congelazione

• PreraffreddamentuRiduce a temperatura interna à 4 ° C in 30 minuti
• GhjeluIQF à -35°C → Conservazione à -18°C
• Durata di conservazione:
  • 10–12 mesi (ritenzione di struttura >80%)
  • Nisuna perdita significativa di nutrienti (proteine ​​≥92%, polisaccaridi ≥88%)

Cuntrollu di qualitàA sbiancatura (95°C/2 min) prima di a congelazione inibisce l'imbrunimentu enzimaticu.

4. Tecnulugia di Rivestimentu Comestibile

• Formula di Rivestimentu1,5% chitosanu + 0,2% nano-SiO₂
• Benefici:
  • Ritarda l'apertura di u tappu di 5-7 ghjorni
  • Riduce a frequenza respiratoria di u 40%
  • Mantene a fermezza (forza di puntura ≥12 N)