Cinese
Prima di u almacenamentu, di u trasportu è di a trasfurmazione di i ligumi raccolti, u calore di u campu deve esse eliminatu rapidamente, è u prucessu di raffreddamentu rapidu di a so temperatura à a temperatura specificata hè chjamatu preraffreddamentu. U preraffreddamentu pò impedisce l'aumentu di a temperatura di l'ambiente di almacenamentu causatu da u calore respiratoriu, riducendu cusì l'intensità respiratoria di i ligumi è riducendu e perdite dopu a racolta. Diversi tipi è varietà di ligumi richiedenu diverse cundizioni di temperatura di preraffreddamentu, è ancu i metudi di preraffreddamentu adatti sò diversi. Per preraffreddà i ligumi in tempu dopu a racolta, hè megliu fà lu in u locu d'origine.
I metudi di pre-raffreddamentu di i ligumi includenu principalmente i seguenti:
1. U preraffreddamentu naturale mette i ligumi raccolti in un locu frescu è ventilatu, affinchì a dissipazione naturale di u calore di i prudutti possi ottene u scopu di u raffreddamentu. Stu metudu hè simplice è faciule da aduprà senza alcun equipaggiamentu. Hè un metudu relativamente fattibile in lochi cù cattive cundizioni. Tuttavia, stu metudu di preraffreddamentu hè limitatu da a temperatura esterna in quellu mumentu, è hè impussibile di ghjunghje à a temperatura di preraffreddamentu necessaria da u pruduttu. Inoltre, u tempu di preraffreddamentu hè longu è l'effettu hè scarsu. In u nordu, stu metudu di preraffreddamentu hè generalmente adupratu per a conservazione di u cavulu cinese.
2. U preraffreddamentu di u almacenamentu fretu (Precooling Room) impilerà i prudutti vegetali imballati in a scatula d'imballu in u almacenamentu fretu. Ci deve esse un spaziu trà e pile è a listessa direzzione chè l'uscita d'aria di a pila di ventilazione di u almacenamentu fretu per assicurà chì u calore di i prudutti serà eliminatu quandu u flussu d'aria passa senza intoppi. Per ottene un megliu effettu di preraffreddamentu, a velocità di u flussu d'aria in u magazzinu deve ghjunghje à 1-2 metri per seconda, ma ùn deve esse troppu grande per evità una disidratazione eccessiva di i ligumi freschi. Stu metudu hè un metudu di preraffreddamentu cumunu attualmente è pò esse applicatu à tutti i tipi di ligumi.
3. U raffreddore d'aria furzata (raffreddatore à pressione differenziale) serve à creà un flussu d'aria à pressione diversa da i dui lati di a pila di scatule d'imballu chì cuntene i prudutti, in modu chì l'aria fredda sia furzata à traversu ogni scatula d'imballu è passi intornu à ogni pruduttu, eliminendu cusì u calore di u pruduttu. Stu metudu hè circa 4 à 10 volte più veloce di u preraffreddamentu di almacenamentu à fretu, mentre chì u preraffreddamentu di almacenamentu à fretu pò solu fà chì u calore di u pruduttu irradii da a superficia di a scatula d'imballu. Stu metudu di preraffreddamentu hè ancu applicabile à a maiò parte di i ligumi. Ci sò parechji metudi di raffreddamentu à ventilazione furzata. U metudu di raffreddamentu à tunnel hè statu utilizatu per parechji anni in Sudafrica è in i Stati Uniti. Dopu anni di ricerca da u persunale scientificu è tecnologicu, a Cina hà cuncipitu una semplice installazione di preraffreddamentu à ventilazione furzata.
U metudu specificu hè di mette u pruduttu in una scatula cù specifiche uniformi è fori di ventilazione uniformi, impilà a scatula in una pila rettangulare, lascià un spaziu in a direzzione longitudinale di u centru di a pila, copre e duie estremità di a pila è a cima di a pila strettamente cù tela o film plasticu, una estremità di a quale hè cunnessa cù u ventilatore per scaricà, in modu chì u spaziu in u centru di a pila forma una zona di depressurizazione, furzendu l'aria fredda da i dui lati di a tela scoperta à entre in a zona di bassa pressione da u foru di ventilazione di a scatula di imballaggio. U calore in u pruduttu hè purtatu fora di a zona di bassa pressione, è poi scaricatu in a pila da u ventilatore per ottene l'effettu di preraffreddamentu. Stu metudu deve fà attenzione à l'impilamentu ragionevule di e scatule d'imballaggio è à u piazzamentu ragionevule di a tela è di u ventilatore, in modu chì l'aria fredda pò entre solu per u foru di ventilazione nantu à a scatula d'imballaggio, altrimenti l'effettu di preraffreddamentu ùn pò esse ottenutu.
4. U preraffreddamentu à u vacuum (Vacuum Cooler) hè di mette i ligumi in un cuntainer sigillatu, caccià rapidamente l'aria in u cuntainer, riduce a pressione in u cuntainer è fà raffreddà u pruduttu per via di l'evaporazione di l'acqua superficiale. À una pressione atmosferica nurmale (101,3 kPa, 760 mm Hg *), l'acqua evapora à 100 ℃, è quandu a pressione scende à 0,53 kPa, l'acqua pò evaporà à 0 ℃. Quandu a temperatura scende di 5 ℃, circa l'1% di u pesu di u pruduttu hè evaporatu. Per ùn fà perde troppu acqua à i ligumi, spruzzate un pocu d'acqua prima di u preraffreddamentu. Stu metudu hè applicabile à u preraffreddamentu di ligumi à foglia. Inoltre, cum'è l'asparagi, i funghi, i cavoletti di Bruxelles è i fagioli olandesi ponu ancu esse preraffreddati per vacuum. U metudu di preraffreddamentu à u vacuum pò esse implementatu solu cù un dispositivu speciale di preraffreddamentu à u vacuum, è l'investimentu hè grande. Attualmente, stu metudu hè principalmente utilizatu per u preraffreddamentu di ligumi per l'esportazione in Cina.
5. U preraffreddamentu cù acqua fredda (Hydro Cooler) consiste à spruzzà acqua raffreddata (u più vicinu pussibule à 0 ℃) nantu à i vegetali, o à immerge i vegetali in acqua fredda chì scorre per ottene u scopu di rinfrescà i vegetali. Siccome a capacità termica di l'acqua hè assai più grande di quella di l'aria, u metudu di preraffreddamentu cù acqua fredda chì usa l'acqua cum'è mezu di trasferimentu di calore hè più veloce di u metudu di preraffreddamentu cù ventilazione, è l'acqua di raffreddamentu pò esse riciclata. Tuttavia, l'acqua fredda deve esse disinfettata, altrimenti u pruduttu serà contaminatu da microorganismi. Dunque, alcuni disinfettanti devenu esse aghjunti à l'acqua fredda.
L'equipaggiu per u metudu di preraffreddamentu cù acqua fredda hè u refrigeratore d'acqua, chì deve ancu esse pulitu cù acqua frequentemente durante l'usu. U metudu di preraffreddamentu cù acqua fredda pò esse cumminatu cù a pulizia è a disinfezione dopu a racolta di i ligumi. Stu metudu di preraffreddamentu hè soprattuttu applicabile à i ligumi da fruttu è à i ligumi à radica, ma micca à i ligumi à foglia.
6. U preraffreddamentu di u ghjacciu à cuntattu (Ice Injector) hè un supplementu à altri metudi di preraffreddamentu. Si tratta di mette u ghjacciu trituratu o una mistura di ghjacciu è sale sopra i prudutti vegetali in u cuntainer di imballaggio o in a vittura o in u vagone di u trenu. Questu pò riduce a temperatura di u pruduttu, assicurà a freschezza di u pruduttu durante u trasportu, è ancu ghjucà un rolu di preraffreddamentu. Tuttavia, questu metudu pò esse adupratu solu per i prudutti chì sò in cuntattu cù u ghjacciu è ùn causanu micca danni. Cum'è spinaci, broccoli è ravanelli.
Data di publicazione: 03 di ghjugnu 2022