Macchina di raffreddamentu à vuoto à doppia camera di funghi da 5000 kg

I funghi freschi anu spessu una durata di conservazione assai corta. In generale, i funghi freschi ponu esse cunservati solu per dui o trè ghjorni, è ponu esse cunservati in un magazzinu di conservazione di prudutti freschi solu per ottu o nove ghjorni.

Dopu a racolta, i funghi anu bisognu di caccià rapidamente u "calore respiratoriu". A tecnulugia di preraffreddamentu à u vacuum hè basata annantu à u fenomenu chì "quandu a pressione diminuisce, l'acqua cumencia à bollire è evapora à basse temperature" per ottene un raffreddamentu rapidu. Dopu chì a pressione in u preraffreddatore à u vacuum cala à un certu livellu, l'acqua cumencia à bollire à 2 ° C, è u calore latente di i funghi hè eliminatu durante u prucessu di ebullizione, purtendu i funghi à calà cumpletamente à 1 ° C o 2 ° C da a superficia à u stratu internu in 20-30 minuti. In questu tempu, i funghi sò in un statu dormente, senza acqua è sterilità in superficia, è a temperatura cala à circa 3 gradi, a temperatura di conservazione fresca. Poi conservateli in u magazzinu di conservazione fresca in tempu per ottene u scopu di a conservazione à longu andà. Dopu chì i funghi sò stati colti, a vita cellulare hè minacciata è alcuni gas dannosi sò pruduciuti per l'autoprotezione, è i gas dannosi sò estratti attraversu u sistema di vacuum.

U metudu di preraffreddamentu à u vacuum allunga assai a durata di conservazione di u pruduttu. In paragone cù a tecnulugia di raffreddamentu tradiziunale, u preraffreddamentu à u vacuum hè più efficiente è risparmia energia. U vantaghju di u preraffreddamentu à u vacuum hè chì hè veloce, è a struttura soffice di i funghi stessi facilita à ottene una pressione consistente in l'internu è in l'esternu di i funghi;