Introduzione à a Congelazione Rapida Individuale (IQF)

Descrizzione breve:

A congelazione rapida individuale (IQF) hè una tecnulugia criogenica avanzata chì congela rapidamente l'alimenti individualmente, impedendu a furmazione di cristalli di ghiaccio è priservendu a struttura, u sapore è l'integrità nutrizionale. À u cuntrariu di i metudi di congelazione in massa, l'IQF assicura chì ogni unità (per esempiu, bacche, gamberi o fette di verdura) resti separata, ottenendu temperature interne di -18 °C in 3-20 minuti secondu a geometria di u pruduttu.

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Tipi di sistemi IQF primari

Descrizzione di i dettagli

1. Congelatori à lettu fluidizatu:

● Utilizza aria fredda ascendente (-35°C) per suspende prudutti chjuchi è uniformi (per esempiu, piselli, carotte tagliate à dadini).
● Velocità di congelazione: 5-10 minuti per particelle di 10-15 mm.

2. Congelatori à spirale:

● Sistemi à cinghia per articuli delicati/grandi (per esempiu, frutti di mare, frutti affettati).
● Funziona à -40 °C cù velocità di cinta regulabili (ciclu 10-60 minuti).

3. Cungelatori à tunnel:

● Cuncepimentu lineare per una trasfurmazione di alta capacità (2-5 tunnellate/ora).
● Ideale per nuggets di pollame IQF o pasti precotti.

4. Congelatori à impattu:

● I getti d'aria à alta velocità (15-30 m/s) penetranu in e superfici di i prudutti.
● Riduce u tempu di congelazione di 30% per l'articuli piatti (per esempiu, hamburger, filetti).

Campu d'applicazione

Descrizzione di i dettagli

● Frutti di Mare:I gamberi, e capesante è e porzioni di pesci cunservanu un cuntenutu d'umidità di 95%.
● Frutti/Ligumi:I frutti di bosco, i pezzi di mango è e verdure à foglia verde mantenenu a struttura cellulare (perdita di vitamina C <8%).
● Cibi Preparati:I condimenti per pizza IQF, l'erbe aromatiche è l'articuli pre-fritti permettenu una pruduzzione just-in-time.
● Panetteria:I pezzi di pasta congelati individualmente impediscenu l'agglomerazione durante a lievitazione.

I sistemi IQF muderni integranu moduli di ottimizazione di u flussu d'aria è di recuperu di l'energia basati nantu à l'IA, ottenendu un risparmiu energeticu di 25-40% paragunatu à i congelatori cunvinziunali. A conformità cù HACCP è FDA 21 CFR Parte 113 garantisce a sicurezza alimentaria, mentre chì a congelazione rapida (velocità di -1°C/min) inibisce a crescita microbica (TPC <10⁴ CFU/g). Cù a crescita di a dumanda glubale di alimenti pronti, l'IQF ferma fundamentale per equilibrà a preservazione di a qualità cù a scalabilità industriale.